长期以来，我国重视水果采前栽培、病虫害防治，却忽视采后，致使水果在采收、分级、包装、运输、贮藏、批发、零售过程中的损失相当严重，尽管我们已成为世界第一大水果生产国，但高产却未与高效同步——
我国是世界果树生产大国，是世界果树起源最早、种类最多的原产地，堪称“世界园林之母”、“水果故乡”。自1993年开始，我国水果产量又跃居世界第一位，成为世界第一大水果生产国。然而水果“第一”的含金量却不成正比。长期以来，我国重视水果采前栽培、病虫害的防治，却忽视采后，致使水果在采收、分级、包装、运输、贮藏、批发、零售整个采后流通过程中的腐烂损失相当严重，每年约有25％的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果损失达30％以上。据有关部门保守的估计，果蔬采后的腐烂损耗，几乎可以满足2亿人口的基本营养需求。
近年来，果品市场烽烟四起，但前途堪忧。我国果品不仅在国际市场难争一席之地，就连国内产销市场也受到洋水果的巨大冲击。进口水果由于其色泽、外型和风味好，尽管价格较贵，可消费者情有独钟，销售量逐年增长，1997年已达到20万吨。而我国果品贸易出口量仅为10．7万吨，占世界出口量的2．4％，排名第12位，与我国果品生产大国地位极不相符。
有关统计表明，我国果品产量虽大，但高档优质水果比率不高，市场售价低，竞争能力差；果品品种结构不合理，品种单一，早熟、中熟、晚熟品种比例不当，严重缺乏适于加工的优质原料品种，这些都明显地制约着我国果品加工业的发展。同时，由于水果采后损失严重，使生产者、经营者承担着巨大的经济风险，国有经营单位很少进行瓜果贸易，经营者多为个体商贩，他们专业知识差，因为无人投资建设采后商品化处理线，所以采后处理环节薄弱，果品多以原始状态或初级加工状态进入市场，没有对付不可预见性危害和抗拒市场风险的能力。
我国由于水果采后配套技术差，水果多在六、七成熟时就采摘，新疆哈密瓜本是香港市场的热门货，就由于近年来瓜农提前采摘，使产品含糖量偏低，已有被美国甜瓜代替的危险。据了解，在国外，果品采后的分级、包装、运输等都为机械化操作，如香蕉采摘后的输送、预冷、清洗和分选等工序都采取悬吊作业，为的是尽量避免果实着地造成的机械损伤；在韩国，瓜农在每个摘下的西瓜底下都放一个垫圈，以防西瓜因局部承重，使表面受到损伤，装车时底下都铺有毯子，为的是让优质产品能优质上市。果品采后的包装问题也很突出。我国果品包装发展较慢，尚处于开发阶段，包装材料多为纸或塑料，为消费者设计零售包装刚刚开始，存在着很多问题，如包装材料严重不足，包装用品品质极差、包装规格不统一，包装设计意识不够，更谈不上包装卫生学和包装营养学。
水果的保鲜贮藏虽然不能增加产品数量，但在保持原有品质风味不变的条件下，因延长了供应期而创造了新的效益，提高了水果的附加值。据中国农业大学食品学院蔡同一教授介绍，我国从“六五”开始，连续几个五年都组织了对果品生产流通关键技术的攻关，果品贮藏技术得到了很大的发展，主要果品贮运流通领域的技术体系已初步形成，但与世界果品业发达国家相比，还存在很大的差距，尤其是果品采后商品化处理综合集成技术。
我国从八十年代以来，从国外引进了一批比较先进的具有一定规模的果品加工生产线，但果品加工业中大中型企业分配不合理，引进设备利用率不高，绝大多数企业规模小，水平低，果品加工产品质量不稳定，大量果品加工废弃物未得到综合利用，企业成本高，效益差，经不起市场的竞争。
有关专家指出，要提高水果采后附加值，就要在果品商品化处理的过程中进行分级——提高水果的档次；消除病虫害——减少流通领域中的腐烂损失；上色、打蜡——提高果品竞争能力，同时可杀菌并防止水分蒸发；贮藏、加工——提高果品价值，增加延伸效益；包装、挂牌——提高商品性能，扩大知名度；顺畅市场流通领域。这样，我国果品产业才能发展，才能取得巨大的经济效益和社会效益。
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